Du bist, was du isst - unsere Ernährung spiegelt immer auch die Gesellschaft. Insofern verrät der Blick in die Zukunft der Ernährung viel über unsere Lebensbedingungen: gestern, heute, morgen. In diesem Buch geht es um Ernährungstrends von Paläo bis Vegan, von Superfood bis Keto, um die Entdeckung neuer...
Der Mensch muss essen 6 Entwicklung der Esskultur Am Anfang war das Feuer 10 Die Entdeckung der Landwirtschaft 16 Arme essen, Reiche speisen 22 Küche ohne Grenzen 28 Ernährung und Gesundheit 34 Der Hunger in der Welt 36 Kampf gegen die Kilos 42 Wenn Essen krank macht 48 Gesünder durch Superfood? 54 Trends auf dem Teller 56 Der Duft der Moleküle 62 Ein Handy, das nach Sushi schmeckt 68 Was essen wir morgen? 74 Abschied vom Wohlstandsbraten 76 Die Fleisch-Alternative 80 Fisch von der Aquafarm 86 Grillen grillen 92 Grünzeug aus dem Wasser 96 Zukunft der Landwirtschaft 100 Ackerbau im Klimawandel 102 Chardonnay wird der neue Riesling 106 Farming 4.0 108 Genome Editing als Chance 116 Zukunftsmodell Ökolandbau 120 Autoren 126 Abbildungsnachweis 128
Du bist, was du isst - unsere Ernährung spiegelt immer auch die Gesellschaft. Insofern verrät der Blick in die Zukunft der Ernährung viel über unsere Lebensbedingungen: gestern, heute, morgen. In diesem Buch geht es um Ernährungstrends von Paläo bis Vegan, von Superfood bis Keto, um die Entdeckung neuer Nahrungsmittel und die Zukunft der Nahrungsmittelproduktion.
Die Ernährungstrends der Zukunft: Was kommt morgen auf den Teller? Am Anfang war das Feuer: Seit der Mensch sich nicht mehr rein von Rohkost ernähren muss, hat sich seine Entwicklung rasant beschleunigt. Der Blick zurück schafft Verständnis für Zusammenhänge von Lebensbedingungen und Essen. Doch wohin wird die kulinarische Reise der Menschheit gehen? Was planen die Forscher in den Ernährungslabors und kommen in Zukunft tatsächlich nur noch Algen und Insekten auf den Teller? Gekochtes und Gegrilltes statt roher Pflanzennahrung: Wie die Zubereitung von Essen den Menschen auf lange Sicht klüger gemacht hat Die Geschichte der Landwirtschaft: vom Jäger zum Bauern, von der ersten Kultivierung von Wildgräsern zum modernen Ökolandbau Ackerbau und Viehzucht und die Folgen für die Natur: Welche Maßnahmen sind notwendig, damit auch zukünftig alles wächst und gedeiht? Esskultur als Spiegel der Gesellschaft: Wer isst was? Und vor allem: Warum? Nahrungsmittelüberfluss und gerechte Verteilung des Nahrungsangebots: Welche Lösungsansätze gibt es, damit in Zukunft alle Menschen gut versorgt sind? Statt Übergewicht und Hungersnot: gesunde Ernährung für alle Aktuell hat weltweit ungefähr jeder zehnte Mensch nicht genug zu essen. Gleichzeitig boomen in den wohlhabenderen Ländern Diättrends, um den zunehmenden Gewichtsproblemen der Bevölkerung entgegenzuwirken. Doch es gibt vielversprechende Ansätze, um gesunde und nachhaltige Ernährung trotz Klimawandel und Bevölkerungswachstum für alle Menschen zugänglich zu machen. Welche Rolle dabei die Konsumenten spielen, was in Zukunft auf unserem Speiseplan steht und warum Heuschrecken die Garnelen von morgen sind, erzählen Ihnen die Autoren dieses Buches - wissenschaftlich fundiert und mit vielen Aha-Momenten!
Andrea Stegemann ist Chefredakteurin von bild der wissenschaft und natur. Nach ihrem Staatsexamen in Germanistik und Geschichte startete sie journalistisch beim Hörfunk. Mit dem Einstieg in die Konradin Mediengruppe entdeckte sie ihre Liebe zu den Printmedien. Sie wechselte in den strategischen Verlagsbereich und beschäftigte sich viele Jahre mit der Frage, was Leser wollen, sowie mit der zeitgemäßen Weiterentwicklung von Magazinen. Dabei begleitete sie auch bild der wissenschaft und natur, deren Chefredaktion sie Anfang 2020 übernahm.
