TEIL 1: Lebensmittel und ihre Inhaltsstoffe Lebensmitteltexturen und deren zelluläre Grundlagen Lebensmittelchemische Grundprozesse Einteilung von Lebensmitteln Lebensmittelrecht in der BRD und der EU Lebensmittelqualität und -überwachung TEIL 2: Natürliche Lebensmittel-Inhaltsstoffe Kohlenhydrate Eiweißstoffe Lipide Wasser Mineralstoffe und Spurenelemente Vitamine Enzyme Natürliche Farbstoffe Aromastoffe TEIL 3: Lebensmittel-Zusatzstoffe Farbstoffe Konservierungsstoffe Antioxidationsmittel Verdickungs- und Geliermittel Emulgatoren Säuerungsmittel und Säureregulatoren Süßstoffe und Geschmacksverstärker Spezielle Zusatzstoffe TEIL 4: Schadstoffe Grundlagen der Lebensmitteltoxikologie Natürliche Inhaltsstoffe als Schadstoffe Schadstoffe in verdorbenen Lebensmitteln Bei der Zubereitung gebildete Schadstoffe Rückstände aus der landwirtschaftlichen Produktion Rückstände aus der Tiermast Umweltkontaminanten TEIL 5: Lebensmittel-Produktgruppen: Chemie und Technologie Lebensmittel-Warenkorb Fleisch und Wurstwaren Fisch Eier, Milch und Milchprodukte Getreide-Produkte Speisefette und -öle Gemüse, Hülsenfrüchte, Obst und Pilze Gewürze Zucker und Süßwaren Nichtalkoholische und alkoholische Getränke Nahrungsergänzungsmittel TEIL 6: Neuartige Lebensmittel und Technologien Neuartige Lebenmittel (Novel Foods) Neue Technologien TEIL 7: Risiken der Lebensmittelproduktion

Der Taschenatlas bietet eine kompakte Einführung und Übersicht zu Grundlagen und Einsatzgebieten der Lebensmittelchemie. Dabei sind jeweils erläuternder Text und eine Farbtafel auf einer Doppelseite gegenübergestellt. Das Buch enthält insgesamt 128 Farbtafeln, die die gesamte Breite der modernen Lebensmittelchemie abdecken, von Inhaltsstoffen und Schadstoffen in Lebensmitteln über deren Verarbeitung bis hin zu Risiken und rechtlichen Grundlagen der Lebensmittelproduktion. Für die dritte Auflage wurde der Taschenatlas deutlich erweitert und durchgehend aktualisiert. Er enthält zahlreiche neue Farbtafeln zu aktuellen Themen wie Nahrungsergänzungsmittel, Fleischersatz, Nanotechnologie und den Auswirkungen der Lebensmittelproduktion auf das Klima. Mit diesem Atlas sind die Grundlagen der Lebensmittelchemie und ihrer Verfahren immer griffbereit - ideal zum raschen Nachlesen und für die Prüfungsvorbereitung.

Georg Schwedt studierte Chemie in Göttingen und promovierte an der Universität Hannover. Im Anschluss übernahm er eine Abteilungsleitung am Chemischen Untersuchungsamt Hagen, habilitierte sich 1978 in Analytischer Chemie an der Universität Siegen, und wurde, nach einer Professur für Analytische Chemie in Göttingen, Direktor des Instituts für Lebensmittelchemie und Analytische Chemie der Universität Stuttgart. Von 1987 bis 2006 war er Professor für Anorganische und Analytische Chemie an der TU Clausthal. Neben zahlreichen weiteren Auszeichnungen erhielt Georg Schwedt im März 2010 den GDCh-Preis für Journalisten und Schriftsteller. Klaus Günther promovierte nach dem Studium der Chemie an der Universität Münster in Analytischer Chemie und habilitierte sich an der Universität Bonn im Fach Lebensmittelchemie. Er arbeitet am Forschungszentrum Jülich und lehrt als Professor am Institut für Ernährungs- und Lebensmittelwissenschaften der Universität Bonn. Im Rahmen von Sonderbeurlaubungen von seinen Positionen am Forschungszentrum leitete er viele Jahre Professuren an den Universitäten Duisburg-Essen und Bonn. An die Technische Universität Graz, Österreich und an das State Key Laboratory of Food Science and Technology der Nanchang University, V.R. China, wurde er als Honorarprofessor berufen.

Auch die Neuauflage des Taschenatlas der Lebensmittelchemie überzeugt durch die bewährte Verbindung prägnanter Texte und instruktiver Grafiken. Diese gelungene Kombination macht das Buch zu einem nützlichen Begleiter für alle, die sich wissenschaftlich fundiert über natürliche Inhaltsstoffe, Zusatzstoffe oder auch Schadstoffe in Lebensmitteln informieren möchten.
Prof. Dr. Diemo Daum, Hochschule Osnabrück, Fakultät für Agrarwissenschaften und Landschaftsarchitektur